ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για το σολωμό: Μαρινάρετε σε ζάχαρη και αλάτι το σολωμό και τον αφήνετε για δύο ώρες στο ψυγείο. Όταν περάσει η ώρα, τον βγάζετε απ’ το ψυγείο, τον ξεπλένετε καλά και τον κλείνετε αεροστεγώς σε μια σακούλα Sous Vide με λίγο ελαιόλαδο. Έπειτα, μαγειρεύετε για 30 λεπτά στους 45-50 βαθμούς. Τέλος, περιμένετε να κρυώσει, ή –εναλλακτικά- τοποθετείτε τη σακούλα με το σολωμό σ’ ένα μπολ με πάγο.
ΒΗΜΑ 2
Για την κρέμα ταραμά: Χτυπάτε στον πολυκόφτη το ψωμί, τον ταραμά και το κρεμμύδι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Έπειτα, χτυπώντας συνεχώς, προσθέτετε αργά -σαν κορδόνι- το ηλιέλαιο μέχρι ν’ αφρατέψει το μίγμα και τέλος προσθέτετε το χυμό του horseradish, λίγο ελαιόλαδο και τ’ ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
ΒΗΜΑ 3
Για το λάδι άνηθου: Ζεματάτε σε βραστό νερό τον άνηθο για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια τον σουρώνετε, τον κρυώνετε σ’ ένα μπολ με πάγο και τέλος τον στεγνώνετε με μια πετσέτα. Χτυπάτε στον πολυκόφτη τον άνηθο, μαζί με το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο. Τέλος σουρώνετε το μίγμα με τη βοήθεια ενός φίλτρου καφέ, ή απορροφητικού χαρτιού κουζίνας.
ΒΗΜΑ 4
Για τη μικρή σαλάτα: Σ’ ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί.
ΒΗΜΑ 5
Για το σερβίρισμα: Σ ένα πιάτο βάζετε λίγο ταραμά, από πάνω το σολωμό, δίπλα τη μικρή σαλάτα και τέλος ρίχνετε λίγο αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
