ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβουμε το πεπόνι στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Κόβουμε και αφαιρούμε τη φλοίδα του πεπονιού σύροντας τη λεπίδα ενός μαχαιριού μεταξύ της φλοίδας και της σάρκας, σε πολύ λεπτές λωρίδες.
ΒΗΜΑ 2
Ξεπλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε το φασκόμηλο. Σε ένα ζεστό τηγάνι ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, ροδίζουμε τις μοσχαρίσιες κοτολέτες από τη μία πλευρά μόνο για περίπου 3΄. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και μπούκοβο και αφήνουμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 3
Στην ψημένη πλευρά κάθε κοτολέτας τοποθετούμε μία φέτα ζαμπόν Πάρμας και στη συνέχεια προσθέτουμε μερικές φέτες μοτσαρέλας, λωρίδες πεπονιού και λίγο ψιλοκομμένο φασκόμηλο. Τυλίγουμε τα κοτολετάκια σε κυλίνδρους και με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας τα στερεώνουμε καλά να μην ανοίξουν.
ΒΗΜΑ 4
Στο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε υψηλή θερμοκρασία, βάζουμε τα σαλτιμπόκα μας και τα ψήνουμε καλά παντού για 5΄-8΄.
Σερβίρουμε με μια ανάμεικτη δροσερή σαλάτα.
ΒΗΜΑ 5
Styling: Τζαννής Σιφναίος- Food Styling: Μ. Γεωργιάδης – Φωτογραφία: STUDIO M.
