ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Πέστο: Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από την παρμεζάνα, στο μούλτι και χτυπάμε καλά μέχρι να πολτοποιηθούν. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και χτυπάμε λίγο ακόμα. Ελέγχουμε αν η σάλτσα μας χρειάζεται λίγο παραπάνω από κάποιο υλικό και το συμπληρώνουμε.

ΒΗΜΑ 2

Κολοκυθάκια: Κόβουμε τα κολοκύθια με το μαντολίνο σαν ζυμαρικά σε λεπτές λωρίδες ή φέτες και στη συνέχεια σε λεπτά στικ, σαν σπαγγέτι, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Τα ανακατεύουμε με το αλάτι και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για 10΄. Τα ξεπλένουμε με νερό και τα στραγγίζουμε καλά. Μεταφέρουμε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο.

ΒΗΜΑ 3

Προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε με προσοχή για να μη σπάσουν τα στικ κολοκυθιού. Μοιράζουμε σε 4 βαθιά πιάτα.

ΒΗΜΑ 4

Σερβίρισμα: Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε ακανόνιστα κομμάτια στα 4. Γαρνίρουμε κάθε μπολ με την ντομάτα, την τριμμένη παρμεζάνα και το κουκουνάρι και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι

ΒΗΜΑ 5

Φωτογραφίες: Studio M, Styling: Elena Jeffrey, Food styling: Μ. Γεωργιάδης