Αξιοποιούμε το πιο αγαπημένο λαχανικό του χειμώνα, την κολοκύθα, και φτιάχνουμε την πιο νόστιμη σαλάτα.
Υλικά
- 350γρ. κολοκύθα, σε μικρούς κύβους
- 3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού ρίγανη αποξηραμένη
- ½ κουτ. γλυκού πάπρικα
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 ματσάκι ρόκα
- 100γρ. κινόα πολύχρωμη, βρασμένη
- ½ κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 3 κουτ. σούπας καρύδια χοντροκομμένα
- 2 κουτ. σούπας σπόρους κολοκύθας καβουρδισμένους
- 20 φύλλα μέντας ή δυόσμου
- 200γρ. χαλούμι, σε λεπτές φέτες
- 100ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 50ml χυμό λεμονιού
- 2 κουτ. γλυκού μέλι
Για την κολοκύθα
Για τη σαλάτα
Για τη σάλτσα
Διαδικασία
Βήμα 1
Για την κολοκύθα: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα απλώνετε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ψήνετε για 30-35 λεπτά περίπου, μέχρι να λιώνει η κολοκύθα. Βγάζετε και κρατάτε στην άκρη.
Βήμα 2
Για τη σάλτσα: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι με καπάκι, κλείνετε και κουνάτε δυνατά να ενωθούν τα υλικά. Κρατάτε τη σάλτσα στην άκρη.
Βήμα 3
Για τη σαλάτα: Ζεσταίνετε καλά ένα σχαροτήγανο ή ένα τηγάνι και ψήνετε τις φέτες χαλούμι για 2-3 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά.
Βήμα 4
Βάζετε σε ένα μπολ την κινόα που αφρατεύετε με πιρούνι, τη ρόκα, το κρεμμύδι, τους ξηρούς καρπούς, την κολοκύθα, λίγο από τη σάλτσα και ανακατεύετε πολύ απαλά. Αδειάζετε τη σαλάτα ομοιόμορφα σε μια πιατέλα, βάζετε από πάνω τα κομμάτια χαλούμι, τα φύλλα μέντας, περιχύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρετε.
Φωτογραφία – Food styling: Αντωνία Kατή
