Σαλάτα με αγκινάρες και κοτόπουλο

ΥΛΙΚΑ

• 6 αγκινάρες κομμένες στα 4

• 40 ml χυμό λεμονιού

• 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

• 500 γρ. κοτόπουλο στήθος φιλέτο ψημένο σε αντικολλητικό τηγάνι, κομμένο σε φέτες

• 300 γρ. μανιτάρια λευκά, σε μικρά κομμάτια

• 2 φινόκιο, κομμένα σε λεπτές φέτες στο μαντολίνο

• 150 γρ. αρσενικό Νάξου, σε πολύ λεπτές φέτες

• 1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο

• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο