ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ρολό: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το ρολό, ζυμώνουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 2
Γέμιση: Αλέθουμε στο μπλέντερ τα κάστανα και τα μανιτάρια. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το μείγμα με τα μανιτάρια και τα κάστανα, αλατίζουμε, ανακατεύουμε μέχρι να στεγνώσουν και αποσύρουμε. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Ανοίγουμε ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε τον κιμά, προσθέτουμε τη γέμιση και
προσεκτικά τυλίγουμε και κλείνουμε σε σφιχτό ρολό. Τοποθετούμε το ρολό σε ταψί και ψήνουμε για 30΄ στους 200ο C, σε προθερμασμένο φούρνο.
Βγάζουμε το ρολό από τον φούρνο και το αντικολλητικό χαρτί.
ΒΗΜΑ 3
Κρούστα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το παξιμάδι, το σουσάμι και τα μπαχαρικά. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τη μαρμελάδα και τη μουστάρδα και με ένα πινέλο αλείφουμε το ρολό. Πασπαλίζουμε το ρολό με το μείγμα δημιουργώντας μια κρούστα και ψήνουμε ακόμη 10-΄15΄ το ρολό. Σερβίρουμε το κρέας σε φέτες και αν θέλουμε με ψητές ρέβες και ρέβες πουρέ.
