ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Στον επεξεργαστή τροφίμων αλέθουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια. Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 3΄, προσθέτουμε τη σκελίδα του σκόρδου και το ρύζι, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 2΄ και σβήνουμε με το κρασί. Ξεκινάμε να προσθέτουμε ζωμό στο ρύζι, σε μικρές ποσότητες κάθε φορά. Περιμένουμε να απορροφήσει τα υγρά το ρύζι πριν προσθέσουμε την επόμενης δόση ζωμού, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
ΒΗΜΑ 2
Όσο μαγειρεύουμε το ριζότο, προσθέτουμε αλάτι, τη σκόνη μανιταριών, τα κάστανα, το θυμάρι και το εστραγκόν. Ταυτόχρονα σοτάρουμε το απάκι σε ζεστό τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα. Όταν το ριζότο χυλώσει προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα και το απάκι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό με ψιλοκομμένο μαϊντανό και επιπλέον παρμεζάνα.
ΒΗΜΑ 3
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
