ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα ¾ από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις μελιτζάνες για 3΄-4΄ ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τις μεταφέρουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
ΒΗΜΑ 2
Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, την πιπεριά και τον ντοματοπελτέ για 1΄, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
ΒΗΜΑ 3
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και τις μελιτζάνες. Σε ένα ταψί βάζουμε τα ριγκατόνι, περιχύνουμε με τη σάλτσα και προσθέτουμε τα τυριά. Ψήνουμε στους 200 °C για 20΄ και σερβίρουμε αμέσως.
