ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ. Την επομένη τα στραγγίζουμε καλά. Σε μια χύτρα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και το αφήνουμε για λίγο να βγάλει τα αρώματά του.

ΒΗΜΑ 2

Ρίχνουμε τα ρεβίθια και τα ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε τη δάφνη, το δεντρολίβανο, το κύμινο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συμπληρώνουμε νερό ώστε να καλύπτονται καλά όλα τα υλικά. Κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για περίπου 30΄-35΄ από τη στιγμή που θα ανέβει η βαλβίδα πίεσης, χρόνος που αντιστοιχεί συνολικά σε περίπου 50΄ μαγειρέματος, ώστε να μαλακώσουν σωστά και να χυλώσουν ελαφρά.

ΒΗΜΑ 3

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά, αποσυμπιέζουμε και ανοίγουμε προσεκτικά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε να πάρει μία σύντομη βράση χωρίς καπάκι ώστε να δέσει η σάλτσα.

ΒΗΜΑ 4

Στο τέλος, εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τον φρέσκο άνηθο για να διατηρήσει το άρωμα και τη φρεσκάδα του και λίγο ωμό ελαιόλαδο. Σερβίρουμε αμέσως.

Styling: Κατερίνα Λυκουρέση - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography