ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ψιρούκι: Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Με τα δάχτυλά μας ραντίζουμε με νερό το αλεύρι, ρίχνουμε δηλαδή το νερό σταδιακά, γιατί δεν θέλουμε το αλεύρι να μουσκέψει. Κατόπιν τρίβουμε συνεχώς τη ζύμη με τα δάχτυλά μας μέχρι να δημιουργήσουμε μικρά κομματάκια τα οποία θα μοιάζουν στην όψη με τον κλασικό τραχανά. Αφού φτιάξουμε το ψιρούκι το κοσκινίζουμε ώστε να μείνουν μόνο κομμάτια ζύμης. Το απλώνουμε σε στεγνή καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να στεγνώσει μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

ΒΗΜΑ 2

Κεφτεδάκια: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά για να ενωθούν οι γεύσεις. Κατόπιν αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο να σταθεί για 30΄. Στη συνέχεια πλάθουμε μέτρια κεφτεδάκια, όσο γίνεται ίδιου μεγέθους με λαδωμένα χέρια. Απλώνουμε τα κεφτεδάκια σε ένα ρηχό ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε τα κεφτεδάκια μας
για 20΄ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C

ΒΗΜΑ 3

Σάλτσα πιπεριάς: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα πιπεριάς, προσθέτουμε 150 ml νερό και μαγειρεύουμε για 20΄. Κατόπιν πολτοποιούμε τη σάλτσα σε μπλέντερ και την επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Συμπληρώνουμε 500 ml καυτό νερό και προσθέτουμε τα κεφτεδάκια. Μαγειρεύουμε για 5΄ ανακινώντας το σκεύος να καλυφθούν τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα.

ΒΗΜΑ 4

Τέλος, προσθέτουμε το ψιρούκι και αφού πάρει 3-4 καλές βράσεις το φαγητό αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως το ψιρούκι με τα κεφτεδάκια σε πιάτα, πασπαλίζοντας με μπούκοβο, λίγο άνηθο και θρυμματισμένη φέτα.

Styling—ΤΖΑΝΝΗΣ ΣΙΦΝΑΙΟΣ
Food styling—ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ
Φωτογραφίες—LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY