ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πουρές γλυκοπατάτας: Ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε μεγάλα ακανόνιστα κομμάτια. Τις λαδώνουμε με ελαιόλαδο και κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Ψήνουμε στους 185°C για περίπου 45΄, μέχρι να μαλακώσουν. Τις ανακατεύουμε με κόλιανδρο και αλάτι. Διατηρούμε τον πουρέ ζεστό.
ΒΗΜΑ 2
Νιόκι χωρίς αυγά: Βυθίζουμε τις πατάτες σε κρύο νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Μαγειρεύουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, δηλαδή περίπου 30 ή και 40΄, ανάλογα με το μέγεθός τους. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τις πολτοποιούμε με τη βοήθεια ενός μύλου για να γίνουν πουρές.Προσθέτουμε το αλάτι.
ΒΗΜΑ 3
Ενσωματώνουμε σταδιακά το αλεύρι δουλεύοντας με το χέρι. Η ζύμη νιόκι είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει στα χέρια. Σε πάγκο αλευρωμένο βάζουμε λίγη από τη ζύμη και το πλάθουμε σαν πολύ χοντρό κορδόνι. Κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Με ένα πιρούνι αφήνουμε αποτύπωμα σαν σχήμα στα νιόκι. Βράζουμε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα με αλάτι. Βυθίζουμε τα νιόκι σε βραστό νερό για 3΄ και στραγγίζουμε καλά. Τα ροδίζουμε σε λάδι. Τα ανακατεύουμε καλά να πάρουν χρώμα παντού και τα διατηρούμε ζεστά.
ΒΗΜΑ 4
Μανιτάρια με σκόρδο και μαϊντανό: Βάζουμε τις morilles σε ζεστό νερό για 15΄ να φουσκώσουν. Ξεπλένουμε καλά και στραγγίζουμε. Σε τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε μεγάλες ροδέλες. Ροδίζουμε σε μέτρια φωτιά σκεπάζοντας και ανακατεύοντας τακτικά. Ψήνουμε για 5΄-6΄. Παράλληλα, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο. Στο τέλος του ψησίματος, όταν είναι μαλακά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, σκόρδο.
ΒΗΜΑ 5
Σε βαθύ πιάτο σερβίρουμε τον πουρέ γλυκοπατάτας, από πάνω τα νιόκι και τελειώνουμε με τα μανιτάρια!
Styling: Elena Jeffrey, Food styling: Γ. Μπουροδήμος, Φωτογραφία: Studio M
