ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Νιόκι: Βάζουμε στο μίξερ τη ρικότα, το αλεύρι, την παρμεζάνα, το αλάτι και το αυγό και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαστούνια, κόβουμε τα νιόκι σε πάχος 4 εκ. το καθένα και τα απλώνουμε σε έναν δίσκο.
ΒΗΜΑ 2
Μελιτζάνα: Στο μεταξύ, βάζουμε σε ένα ταψί τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε ελαιόλαδο και θυμάρι και ψήνουμε στον φούρνο στους 200°C, μέχρι να μαυρίσουν από πάνω. Μετά τα χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν κρέμα. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους και την τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Αλατίζουμε και την κρατάμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 3
Βράζουμε τα νιόκι σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 1΄. Τα στραγγίζουμε και μετά τα περνάμε από ένα τηγάνι με το βούτυρο μέχρι να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές. Για να σερβίρουμε, βάζουμε στον πάτο του πιάτου κρέμα ντομάτας, από πάνω τα νιόκι και διάσπαρτα τέλος την τηγανητή μελιτζάνα. Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με 2 φύλλα φρέσκου βασιλικού.
