ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζύμη: βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση, ρίχνουμε εκεί το αυγό και αρχίζουμε να ανακατεύουμε το μείγμα με ένα πιρούνι να ομογενοποιηθεί. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα μέχρι να πάρουμε μια σφιχτή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια (αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον νερό ή αλεύρι). Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί καλυμμένο με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
ΒΗΜΑ 2
Γέμιση: σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε τον κιμά, αλάτι και πιπέρι και τον καβουρδίζουμε μέχρι να ψηθεί και να εξατμιστούν τα υγρά του. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 3
Σάλτσα ντομάτας: σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τη σκελίδα του σκόρδου με τον πελτέ και τη ζάχαρη για 1 λεπτό. Προσθέτουμε 150 ml νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα ντομάτας. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τη διατηρούμε ζεστή εκτός φωτιάς.
ΒΗΜΑ 4
Μαντί: χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Ανοίγουμε ένα-ένα τα ζυμάρια σε λεπτά φύλλα με τη βοήθεια του πλάστη πάνω σε αλευρωμένο πάγκο. Με τη βοήθεια της ροδέλας κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες και κατόπιν σε τετράγωνα διαστάσεων 3x3 εκ.
ΒΗΜΑ 5
Σε κάθε τετράγωνο ζύμης ρίχνουμε 1 κουτ. γλυκού γέμιση στο κέντρο. Κλείνουμε τα μαντί σε πουγκάκια σφραγίζοντας τη γέμιση. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
ΒΗΜΑ 6
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τον ζωμό με 1½ λίτρο αλατισμένο νερό. Μόλις κοχλάσει ρίχνουμε τα μαντί και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα. Σερβίρουμε τα μαντί με σάλτσα ντομάτας, τα δύο είδη γιαουρτιού ανακατεμένα και με μπόλικο σουμάκ.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία - Food styling: Εύα Μονοχάρη - Funky Cook
