ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για το πλιγούρι
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο τη μελιτζάνα, κομμένη σε μικρούς κύβους, και την αφαιρούμε. Έπειτα ξανά στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο το πράσο και το σκόρδο χωρίς να πάρουν χρώμα και έπειτα ρίχνουμε τη φρέσκια ντομάτα και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 6΄-7΄.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε το πλιγούρι και τις μελιτζάνες και λίγο νερό και αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν χωρίς να ανακατεύουμε πολύ. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε νερό. Στο τελείωμα προσθέτουμε τον μαϊντανό. Καθώς μαγειρεύεται το πλιγούρι, μπορούμε να φτιάξουμε το πέστο.
ΒΗΜΑ 3
Για το πέστο με ανθότυρο
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ, εκτός από το ανθότυρο, και τα χτυπάμε. Αν έχουμε γουδί, ακόμα καλύτερα. Μόλις γίνει πολτός, προσθέτουμε το πέστο σε ένα μπολ και το ανθότυρο και σπάμε το ανθότυρο με το πιρούνι μέσα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε το πλιγούρι και από πάνω σε διάφορα σημεία το πέστο.
ΒΗΜΑ 4
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση- Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης- Φωτογραφία: STUDIO M
