ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ζύμη: Στο αλεύρι ρίχνουμε τη μαγιά θρυμματισμένη, το νερό και το γάλα και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Προσθέτουμε το λάδι και το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Όσο περισσότερο ζυμώσουμε, τόσο καλύτερα για το πλέγμα της γλουτένης. Στο τέλος προσθέτουμε το πεκορίνο. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένη, για 4-5 ώρες.

ΒΗΜΑ 2

Γέμιση: Στο μεταξύ τσιγαρίζουμε το σκόρδο με την κάππαρη, τις αντζούγιες, τις ελιές και το κουκουνάρι. Προσθέτουμε τα αντίδια ψιλοκομμένα. Τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθούν και να δέσουν οι γεύσεις. Χωρίζουμε το ζυμάρι. Τα 3/4 τα ανοίγουμε και τα απλώνουμε στη βάση ενός στρογγυλού ταψιού 30 εκ. (αφού το λαδώσουμε ελαφρά). Προσθέτουμε τη γέμιση. Κλείνουμε από πάνω με το υπόλοιπο ζυμάρι και φροντίζουμε να σφραγίσουμε καλά γύρω γύρω.

ΒΗΜΑ 3

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στον αέρα για περίπου 40΄.

Styling: Τζαννής Σιφναίος — Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography