ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε νερό που κοχλάζει ζεματάτε για 3-4 λεπτά τα εντόσθια, τα βγάζετε από την κατσαρόλα και μόλις κρυώσουν, τα κόβετε σε μικρές μπουκίτσες με ψαλίδι μαγειρικής.
ΒΗΜΑ 2
Σε χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα εντόσθια με το κρεμμύδι, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι. Προσθέτετε το σκόρδο, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτετε ένα ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζετε και μαγειρεύετε τα εντόσθια για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνετε το σπανάκι και ανακατεύετε να μαραθεί. Τέλος προσθέτετε τον άνηθο και τον μαϊντανό και κάνετε ένα τελευταίο ανακάτεμα.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Λαδώνετε ένα μέτριο ταψί και απλώνετε το ένα φύλλο κουρού ή τα δύο χειροποίητα, λαδώνοντάς τα ένα ένα.
ΒΗΜΑ 5
Μοιράζετε πάνω στο φύλλο τα εντόσθια, που θα τα πάρετε με τρυπητή κουτάλα για να μην έχουν ζουμάκια και πασπαλίζετε το ρύζι. Σκεπάζετε με το άλλο φύλλο κουρού ή τα δύο χειροποίητα, λαδώνετε ξανά και χαράζετε την πίτα με μαχαίρι.
ΒΗΜΑ 6
Ψήνετε την πίτα στο φούρνο για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει το φύλλο. Μόλις κρυώσει λιγάκι κόβετε σε τρίγωνα κομμάτια και σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
