ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάζετε τη μαρινάδα εσπεριδοειδών και τα υπόλοιπα υλικά: Πριν στύψετε τα λάιμ, το λεμόνι και το πορτοκάλι, βγάλτε λίγο ξύσμα απ τη φλούδα τους. Στη συνέχεια τα στύβετε και κρατάτε το σύνολο του χυμού τους. Μετά κόβετε φέτες από κρεμμυδάκι, καυτερή πιπεριά και ψιλοκόβετε τον κόλιανδρο.
ΒΗΜΑ 2
Μαρινάρετε το φιλέτο τσιπούρας: Διαλέγετε ένα σκεύος που μπορεί να χωρέσει ίσα-ίσα τα φιλέτα, ώστε να συγκεντρώσει τον χυμό σε ύψος και να βυθιστεί μέσα το ψάρι. Εκεί βάζετε τα φιλέτα και προσθέτετε τον χυμό. Επίσης προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά και το μπούκοβο.
ΒΗΜΑ 3
Θα βάλετε το σκεύος στο ψυγείο για 1 ώρα. Το βγάζετε και γυρνάτε τα φιλέτα απ’ τη πλευρά που έχουν τη πέτσα. Με ένα μαχαίρι πιάνετε την άκρη απ’ τη πέτσα και την αφαιρείτε, τώρα που έχει «μισοψηθεί» η σάρκα του ψαρού και είναι εύκολο. Πετάτε τη πέτσα και ξαναβάζετε τη μαρινάδα στο ψυγείο για άλλη μισή ώρα, να ολοκληρωθεί το ψήσιμο και απ’ τη κάτω πλευρά.
ΒΗΜΑ 4
Ολοκληρώνετε το σεβίτσε: Βγάζετε το μαριναρισμένο ψάρι απ’ το ψυγείο και τη μαρινάδα και με κοφτερό μαχαίρι το κόβετε σε φέτες και μικρά κομμάτια. Προσθέτετε λίγη απ’ τη μαρινάδα, και τα στερεά υλικά που περιείχε, κρεμμυδάκια, πιπεριές και μπούκοβο. Επίσης τώρα προσθέτετε το κόλιανδρο και μια πρέζα ελαιόλαδο. Το σεβίτσε είναι έτοιμο.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρισμα: Ιδανικά χρησιμοποιείτε ένα τσέρκι και δίνετε σχήμα στα κομματάκια του ψαριού, μόνο και μόνο για να έχετε μια εστιατορική εμφάνιση που ταιριάζει ομολογουμένως στο πιάτο!
