ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ζεσταίνουμε το μπάρμπεκιου και βάζουμε μια σχάρα κοντά στις φλόγες.

ΒΗΜΑ 2

Σος: Ανακατεύουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο, το τσίλι, το ξίδι, τη ρίγανη και το λάδι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

ΒΗΜΑ 3

Όταν το μπάρμπεκιου είναι ζεστό, αλατοπιπερώνουμε την πικάνια γενναιόδωρα με ανθό αλατιού και τη βάζουμε στη σχάρα, με το λίπος προς τα κάτω. Σιγοψήνουμε για 5΄, προτού το γυρίσουμε και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει όμορφα.

ΒΗΜΑ 4

Μετακινούμε τη σχάρα προς τα πάνω και ανακατεύουμε τα κάρβουνα. Ψήνουμε την πικάνια από την πιο κρύα πλευρά για 15΄-20΄ (medium ψήσιμο).

ΒΗΜΑ 5

Αποσύρουμε και τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο να ξεκουραστεί για 20΄, προτού την κόψουμε σε φέτες και τη σερβίρουμε με τη σος τσιμιτσούρι.

ΒΗΜΑ 6

Συνταγή: Franco Fubini , Φωτογραφία: Mowie Kay