ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αφαιρείτε το κεφάλι από την πεσκανδρίτσα και την καθαρίζετε από τα κόκαλα, δημιουργώντας έτσι 4 μεγάλα φιλέτα. Βάζετε το κεφάλι και τα κόκαλα σε κατσαρόλα μαζί με 1 λίτρο νερό, λίγο αλάτι και πιπέρι και τα βράζετε υπομονετικά σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 2
Σουρώνετε και κρατάτε το ζωμό. Αλατίζετε τα φιλέτα της πεσκανδρίτσας. Κόβετε τα πράσα σε ροδέλες και τα κρεμμύδια σε φέτες. Κοπανίζετε το τζίντζερ στο γουδί μέχρι να γίνει αλοιφή.
ΒΗΜΑ 3
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνετε τις φέτες από τα κρεμμύδια και τις ροδέλες από τα πράσα μαζί με 1 νεροπότηρο ζωμό από την πεσκανδρίτσα. Τα βράζετε σιγά σιγά σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον μισή ώρα.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτετε το ελαιόλαδο, συνεχίζετε το μαγείρεμα ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη κουτάλα και μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να γίνουν τρυφερά. Αν χρειαστεί, ρίχνετε λίγο ζωμό ακόμη. Ρίχνετε το λιωμένο τζίντζερ και ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 5
Βάζετε πάνω από τα κρεμμύδια τα φιλέτα της πεσκανδρίτσας. Συμπληρώνετε λίγο από τον έτοιμο ζωμό, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το ροζ πιπέρι και αφήνετε να πάρει μια βράση. Σκεπάζετε το φαγητό, χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά.
ΒΗΜΑ 6
Το σερβίρετε σε βαθιά πιατέλα μαζί με το ζωμό.
