ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζύμη: Ζυμώνουμε τα υλικά σε ένα μίξερ μέχρι να έχουμε μια απαλή ζύμη. Την αφήνουμε σκεπασμένη με πετσέτα για 3 ώρες κάνοντας διπλώματα ανά 1 ώρα. Έπειτα τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη και την αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Την επομένη την ανοίγουμε με το χέρι.
ΒΗΜΑ 2
Μελιτζάνα: Ψήνουμε τη μελιτζάνα ιδανικά σε γκαζάκι ή στον φούρνο μέχρι να μαλακώσει για περίπου 30΄-40΄. Την καθαρίζουμε, κρατάμε τη σάρκα και μεταφέρουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μαζί με το ελαιόλαδο. Δουλεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει πουρές, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τέλος, ρίχνουμε το καπνιστό τυρί και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 3
Μοσχαρίσια μάγουλα: Σοτάρουμε τα μάγουλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αποσύρουμε και σοτάρουμε τα λαχανικά στο ίδιο σκεύος σε δυνατή φωτιά ψιλοκομμένα. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το πετιμέζι και το κρέας. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2,5 ώρες μέχρι να λιώνει το κρέας και να έχουμε μια δεμένη και μελωμένη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 4
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μακρόστενο οβάλ σχέδιο και απλώνουμε ομοιόμορφα το κρέας, τη μελιτζάνα και μπόλικη τριμμένη φέτα. Ψήνουμε στους 250°C για 5΄-6΄ μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η ζύμη. Ξεφουρνίζουμε, ρίχνουμε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
