ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια. Αλατίζουμε ελαφρώς τα τριμμένα ξινόμηλα.
ΒΗΜΑ 2
Πράσο: Κόβουμε το πράσο στο σημείο που αρχίζουν και χωρίζουν τα φύλλα και κόβουμε το υπόλοιπο σε κομμάτια 5-6 εκ. Κόβουμε τα κομμάτια κάθετα στη μέση και κόβουμε σε όσο πιο λεπτές λωρίδες μπορούμε. Τις πασπαλίζουμε με κορνφλάουρ και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μπόλικο ηλιέλαιο, ανακατεύοντας με τρυπητή κουτάλα συνέχεια μέχρι να πάρουν ένα ωραίο καφέ χρώμα και να γίνουν τραγανά. Μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε. Αφήνουμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 3
Στύβουμε τα ξινόμηλα και τα ζυγίζουμε. Υπολογίζουμε το διπλάσιο βάρος τους σε ηλιέλαιο και χτυπάμε με ραβδομπλέντερ το μήλο και τη μουστάρδα μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε λίγο λίγο το ηλιέλαιο μέχρι να πήξει η μαγιονέζα.
ΒΗΜΑ 4
Ανακατεύουμε τις πατάτες, τη μαγιονέζα ξινόμηλο, το σέλινο, τον βασιλικό και το ξύσμα λάιμ, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε γαρνίροντας με το τηγανητό πράσο.
Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
