ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβουμε τα πράσα σε χοντρές ροδέλες, τις πατάτες κυδωνάτες και στη μέση. Χοντροκόβουμε τα σέσκουλα, το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
ΒΗΜΑ 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3΄ σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις πατάτες, ανεβάζουμε λίγο τη φωτιά και σοτάρουμε καλά μέχρι να σχηματίσουν ελαφρά πέτσα. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο και τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα 2΄ μέχρι να κάψει ο πελτές και να βγάλει αρώματα. Προσθέτουμε τα πράσα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο ακόμα.
ΒΗΜΑ 3
Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί προσθέτουμε το κονκασέ και λίγο νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, αλλά να κρατάνε λίγο στο κέντρο. Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε τα σέσκουλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μόνο μία φορά απαλά για ομοιόμορφη κατανομή των υλικών.
ΒΗΜΑ 4
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να βράσουν τελείως οι πατάτες. Αν χρειαστεί, προς το τέλος βγάζουμε το καπάκι για να φύγει όλη η περιττή υγρασία. Σερβίρουμε αμέσως.
Συνταγή: Μαρία Διακάτου - Φωτογραφίες, Food styling: Εύα Μονοχάρη
