Πάστα φλώρα

Τάρτα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τα δάχτυλα μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να πάρουμε μια ομοιογενή, εύπλαστη ζύμη. Δεν τη δουλεύουμε για πολλή ώρα για να μη λιώσει το βούτυρο και βγάλει τη λιπαρότητά του.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε 1-2 κουτ. σούπας παγωμένο νερό να γίνει πιο ελαστική η ζύμη. Την πλάθουμε σε μπάλα, την πατάμε να πλατύνει, την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30΄ να σφίξει καλά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους στους 190°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε καλά μια στρογγυλή ταρτιέρα 20 εκ. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και κρατάμε μια μικρή ποσότητα για να κάνουμε τα σχέδια στην επιφάνεια της τάρτας. Την υπόλοιπη τη βάζουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες που έχουμε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη. Με τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους περίπου 1 εκ.

Μεταφέρουμε το φύλλο ζύμης στην ταρτιέρα και καλύπτουμε καλά τη βάση και τα τοιχώματα. Κόβουμε με μαχαίρι όση ζύμη περισσεύει από τα πλαϊνά. Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στην επιφάνεια της ζύμης. Ψήνουμε για 10΄ να σφίξει λίγο. Την ξεφουρνίζουμε και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C.

Απλώνουμε τη μαρμελάδα μέσα στην τάρτα και με την υπόλοιπη ζύμη που έχουμε κρατήσει πλάθουμε κορδόνια τοποθετώντας τα οριζόντια και μετά κάθετα δημιουργώντας ένα πλέγμα. Πιέζουμε τις άκρες περιμετρικά του σκεύους να κολλήσουν.

Αλείφουμε την επιφάνεια με τον κρόκο αυγού και ψήνουμε για 30΄-35΄. Αφήνουμε να κρυώσει προτού σερβίρουμε.

Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Styling: Τζαννής Σιφναίος
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography