ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και προσθέτετε 1 κουτ. σούπας ζάχαρη. Αφήνετε το μίγμα στην άκρη μέχρι να φουσκώσει και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες.
ΒΗΜΑ 2
Κρατάτε μισό κιλό αλεύρι στην άκρη και βάζετε το υπόλοιπο μέσα σ’ ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ. Κάνετε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτετε τη διαλυμένη μαγιά, το Bούτυρο Lurpak Ανάλατο σε Αλουμινόφυλλο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αβγά, το μαχλέπι και τη μαστίχα.
ΒΗΜΑ 3
Δουλεύετε το μίγμα στο μίξερ με τους γάντζους ή με τα χέρια και ζυμώνετε καλά, προσθέτοντας όσο από το υπόλοιπο αλεύρι χρειάζεται για να γίνει μια λεία και ελαστική ζύμη.
ΒΗΜΑ 4
Σκεπάζετε τη ζύμη με μεμβράνη και τυλίγετε μέσα σε πετσέτες αρκετά χοντρές, για να κρατούν ζέστη. Την αφήνετε σε ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα για 2 ώρες περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
ΒΗΜΑ 5
Χωρίζετε τη ζύμη σε 4 ή 6 κομμάτια και πλάθετε τα τσουρέκια σε κοτσίδες ή σε σχήμα σαλιγκαριού. Βυθίζετε ένα βαμμένο αβγό στη στρογγυλή άκρη της κοτσίδας ή στο κέντρο αν κάνατε σχήμα σαλιγκαριού. Τοποθετείτε τα τσουρέκια σε ταψιά αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε πάλι να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος και να διπλασιαστούν σε όγκο.
ΒΗΜΑ 6
Αλείφετε την επιφάνεια με τον κρόκο και ψήνετε τα τσουρέκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά και μετά στους 160°C για άλλα 20-25 λεπτά, προσέχοντας να μη μαυρίσουν πολύ. Αν χρειαστεί, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Elena Jeffrey
