Υπέροχα παραδοσιακά τσουρέκια ζυμωμένα με αβγά, εξαιρετικής ποιότητας βούτυρο Lurpak και γάλα που μοσχοβολούν μαχλέπι και μαστίχα.
Υλικά
- 2½ κιλά (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 120γρ. μαγιά νωπή ή 5 φακελάκια μαγιά σε σκόνη
- 1½ φλιτζάνι γάλα χλιαρό
- 300 γρ. Bούτυρο Lurpak Ανάλατο σε Αλουμινόφυλλο, λιωμένο
- 550 γρ. ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 8 αβγά (αφημένα εκτός ψυγείου), ελαφρώς χτυπημένα
- 1 κουτ. γλυκού μαχλέπι, κοπανισμένο
- 1 κουτ. γλυκού μαστίχα, τριμμένη σε σκόνη
- 4-6 αβγά, βαμμένα κόκκινα για διακόσμηση
- 1 αβγό, τον κρόκο, ανακατεμένο με 1 κουτ. σούπας νερό για το άλειμμα
Tips
- Τα υγρά υλικά πρέπει να είναι χλιαρά, για να κρατούν ζεστή τη ζύμη, ώστε να διευκολύνεται η ζύμωση της μαγιάς. Γιατί εάν τα υγρά είναι κρύα δεν θα φουσκώσει ποτέ η ζύμη ενώ αν είναι πολύ ζεστά, μπορεί να «καεί» η μαγιά και να μη φουσκώσει σωστά.
Διαδικασία
Βήμα 1
Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και προσθέτετε 1 κουτ. σούπας ζάχαρη. Αφήνετε το μίγμα στην άκρη μέχρι να φουσκώσει και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες.
Βήμα 2
Κρατάτε μισό κιλό αλεύρι στην άκρη και βάζετε το υπόλοιπο μέσα σ’ ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ. Κάνετε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτετε τη διαλυμένη μαγιά, το Bούτυρο Lurpak Ανάλατο σε Αλουμινόφυλλο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αβγά, το μαχλέπι και τη μαστίχα.
Βήμα 3
Δουλεύετε το μίγμα στο μίξερ με τους γάντζους ή με τα χέρια και ζυμώνετε καλά, προσθέτοντας όσο από το υπόλοιπο αλεύρι χρειάζεται για να γίνει μια λεία και ελαστική ζύμη.
Βήμα 4
Σκεπάζετε τη ζύμη με μεμβράνη και τυλίγετε μέσα σε πετσέτες αρκετά χοντρές, για να κρατούν ζέστη. Την αφήνετε σε ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα για 2 ώρες περίπου, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Βήμα 5
Χωρίζετε τη ζύμη σε 4 ή 6 κομμάτια και πλάθετε τα τσουρέκια σε κοτσίδες ή σε σχήμα σαλιγκαριού. Βυθίζετε ένα βαμμένο αβγό στη στρογγυλή άκρη της κοτσίδας ή στο κέντρο αν κάνατε σχήμα σαλιγκαριού. Τοποθετείτε τα τσουρέκια σε ταψιά αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε πάλι να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος και να διπλασιαστούν σε όγκο.
Βήμα 6
Αλείφετε την επιφάνεια με τον κρόκο και ψήνετε τα τσουρέκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά και μετά στους 160°C για άλλα 20-25 λεπτά, προσέχοντας να μη μαυρίσουν πολύ. Αν χρειαστεί, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Elena Jeffrey
