ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Bάζουμε το νερό, 170 γρ. ζάχαρη και τους κρόκους σε ένα μπολ και τα τοποθετούμε σε μπεν μαρί ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 81ºC (με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής). Έπειτα χτυπάμε το μείγμα στο μίξερ για να κρυώσει και να φουσκώσει.
ΒΗΜΑ 2
Παράλληλα, χτυπάμε 500 ml κρέμα γάλακτος στο μίξερ με τα σποράκια βανίλιας σε σαντιγί. Ενσωματώνουμε τα δύο μείγματα και η κρέμα μας είναι έτοιμη για φορμάρισμα είτε σε μπoλ, είτε σε τσέρκι. Τη βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον δύο ώρες να παγώσει.
ΒΗΜΑ 3
Για να φτιάξουμε την καραμέλα θα χρειαστούμε 200 γρ. ζάχαρη, 150 ml κρέμα γάλακτος και 1 πρέζα αλάτι. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε τη ζάχαρη να πάρει χρυσό χρώμα και κατόπιν ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος λίγη λίγη, προσεκτικά, να ενσωματωθεί.
ΒΗΜΑ 4
Μόλις ρίξουμε όλη την κρέμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και την τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει. Την απλώνουμε πάνω από την παγωμένη τούρτα μαζί με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε.
ΒΗΜΑ 5
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση - Φωτογραφία: STUDIO LM- Συνταγή: Μανώλης Παπαχρήστου (EMMANUEL, PATISSERIE FINE)
