ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάζετε τα παντζάρια: Αφαιρείτε τα φύλλα και καθαρίζετε τα παντζάρια με μαχαίρι εξωτερικά. Τα βάζετε σε κατσαρόλι σε μεσαία ένταση για περίπου 40’ να μαλακώσουν ως το κέντρο. Τα δοκιμάζετε με ένα μαχαίρι και αν τρυπιούνται εύκολα είναι έτοιμα. Τα αφαιρείτε, τα ξεβγάζετε σε κρύο νερό για να πέσει η θερμοκρασία και στη συνέχεια τα κόβετε ροδέλες και μετά σε κυβάκια.
ΒΗΜΑ 2
Ετοιμάζετε ταυτόχρονα τα υπόλοιπα υλικά: Καθαρίζετε το ξινόμηλο και το κόβετε σε αντίστοιχα κυβάκια. Κόβετε την καρυδόψιχα σε μικρότερα κομμάτια με μαχαίρι για να μη δημιουργήσετε τρίμμα. Κόβετε επίσης τα φύλλα του δυόσμου σε μικρά κομμάτια.
ΒΗΜΑ 3
Συνθέτετε την παντζαροσαλάτα: Σε μεγάλο μπολ βάζετε το κομμένο παντζάρι, το μήλο και σταδιακά όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε με κουτάλι μέχρι όλο το γιαούρτι να πάρει ροζ χρώμα και το ελαιόλαδο να ενσωματωθεί. Σκεπάζετε με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο να μείνει η σαλάτα δροσερή.
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρισμα: Απ’ το μπολ που ανακατεύτηκε, μεταφέρετε την κρύα σαλάτα σε σαλατιέρα και βάζετε για διακόσμηση ένα φύλλο δυόσμου και μερικά σπασμένα καρύδια γύρω-γύρω.
