ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πρώτα ετοιμάζετε τις γαρίδες: Χτυπάτε το χυμό και το ξύσμα των λάιμ με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε τις γαρίδες. Τις αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστούν.
ΒΗΜΑ 2
Με μια οριζόντια τομή κόβετε τα καπάκια από τις ντομάτες και τα φυλάτε στην άκρη. Με ένα κουταλάκι αδειάζετε προσεκτικά την ψίχα τους. Τις αλατίζετε εσωτερικά και τις βάζετε ανάποδα πάνω σε λαδόκολλα να στραγγίξουν από τα υγρά τους.
ΒΗΜΑ 3
Αφαιρείτε τα σποράκια και ψιλοκόβετε την ψίχα από τις ντομάτες. Την αναμιγνύετε με τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τα κυβάκια του αβοκάντο. Αλατίζετε και ανακατεύετε και τα ψιλοκομμένα αβγά και τον κόλιανδρο. Ανακατεύετε τη σαλάτα με τις γαρίδες και τη μαρινάδα τους.
ΒΗΜΑ 4
Μοιράζετε το μίγμα στις αδειασμένες ντομάτες, τις αραδιάζετε σε πιατέλα, πασπαλίζετε με επιπλέον κόλιανδρο και σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
