ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150οC στον αέρα και παράλληλα ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι, το αλατοπιπερώνετε και το τσιγαρίζετε ολόκληρο περιμετρικά, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρείτε από το τηγάνι.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα ταψί προσθέτετε το ξίδι, το κρασί, τα φύλλα δάφνης, τη μουστάρδα και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η μουστάρδα. Ρίχνετε μέσα τις πατάτες, τα καρότα, το σέλερι και το πράσο και τοποθετείτε από πάνω το κρέας. Κλείνετε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 3 ώρες.
ΒΗΜΑ 4
Δυναμώνετε στη συνέχεια το φούρνο στους 180οC και αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο από το ταψί. Ψήνετε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ροδοκόκκινο χρώμα.
