ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το σωστό σοτάρισμα θα δώσει ένταση και βάθος στη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 2
Μεταφέρουμε το μοσχάρι στη γάστρα και στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και τα αφήνουμε για λίγο να ψηθούν ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνουμε την ντομάτα, τη δάφνη, την κανέλα (αν τη χρησιμοποιήσουμε), αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε τη σάλτσα στη γάστρα πάνω από το κρέας, προσθέτουμε τις πατάτες και συμπληρώνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ζεστό νερό.
ΒΗΜΑ 4
Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα και 45΄ με 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να μελώσουν τα λαχανικά. Αν χρειαστεί, προς το τέλος ανοίγουμε το καπάκι για λίγα λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
