Μοσχαράκι βραστό με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ

• 1.200 γρ. κότσι μοσχαρίσιο, κομμένο σε φέτες (οσομπούκο)

• 50 ml ε.π. ελαιόλαδο

• 50 γρ. φρέσκο βούτυρο

• 1 ρίζα από σέλινο, με τα κλωνάρια του, χωρίς φύλλα

• 2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα

• 4 καρότα, κομμένα

• 5-6 πατάτες, χοντροκομμένες

• 1 δαφνόφυλλο

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 1 λεμόνι, κομμένο στα τέσσερα

• 1 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• αλάτι, πιπέρι