ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε αντκολλητικό ταψί μέχρι να μαλακώσουν. Τις καθαρίζουμε και βάζουμε τη σάρκα τους σε σουρωτήρι να στραγγίσει καλά.
ΒΗΜΑ 2
Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες με μαχαίρι και πιρούνι (σαν κιμά) πάνω σε ξύλο κοπής, και τις αλατοπιπερώνουμε. Τις μεταφέρουμε σε μπολ και προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο εναλλάξ με το ξίδι, ανακατεύοντας συνεχώς με πιρούνι.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε το γιαούρτι, το πετιμέζι και τον μαϊντανό και τέλος τα αμύγδαλα. Βάζουμε τη μελιτζανοσαλάτα στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες πριν τη σερβίρουμε
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα με διάφορα ωμά και πολύ φρέσκα λαχανικά (κολοκυθάκια, καρότα, κουνουπίδι κ.ά.), κομμένα σε μπαστουνάκια ή μικρά μπουκετάκια, καθώς και με αραβικές πίτες ή πίτες για σουβλάκια, κομμένες σε τρίγωνα και τηγανισμένες για λίγα λεπτά σε ελαιόλαδο.
