ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για τη ζύμη: Βάζετε όλα τα υλικά σε μπολ και ζυμώνετε προσθέτοντας λίγο λίγο το νερό μέχρι να πάρετε μια ελαστική ζύμη, πολύ απαλή, που να ζυμώνεται χωρίς καμία προσπάθεια, στο σημείο ακριβώς που ίσα ίσα να μην κολλάει στα χέρια. Στην αρχή ζυμώνετε στο μπολ, μετά μεταφέρετε τη ζύμη για να τη δουλέψετε στον πάγκο της κουζίνας. Την αφήνετε σκεπασμένη με πετσέτα να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση της πίτας.
ΒΗΜΑ 2
Για τη γέμιση: Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις μελιτζάνες με το κρεμμύδι, αφού τις αλατίσετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν. Αν διαλυθούν στο ψήσιμο, δεν μας πειράζει καθόλου.
ΒΗΜΑ 3
Προς το τέλος ρίχνετε και το σκόρδο. Κατεβάζετε τις μελιτζάνες από τη φωτιά, τις αφήνετε να κρυώσουν λίγο, κι όπως είναι στο τηγάνι τις ανακατεύετε καλά με τον μαϊντανό, τη ρίγανη, τα τυριά, τα αβγά και το πιπέρι.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Χωρίζετε τη ζύμη στα τέσσερα και ανοίγετε με τον πλάστη πάνω σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο τα δύο πρώτα φύλλα.
ΒΗΜΑ 5
Λαδώνετε ένα ταψί (προτιμήστε ένα στρογγυλό, ρηχό αλουμινένιο), στρώνετε τσαλακωμένα τα δύο φύλλα και απλώνετε ομοιόμορφα τη γέμιση. Ανοίγετε άλλα δύο φύλλα και σκεπάζετε τη γέμιση με αυτά πάλι τσαλακωμένα. Λαδώνετε καλά την επιφάνεια, ειδικά στις γωνίες του κόθρου και ραντίζετε με νερό. Ψήνετε την πίτα στό φούρνο για 1 ώρα περίπου.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία - Food Styling: Αντωνία Κατή
