ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε μικρά καρέ 2x2 εκ. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε τα 80 ml ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 6΄-7΄ μέχρι να μαραθούν.

ΒΗΜΑ 2

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, το σουμάκ και την πάπρικα και μαγειρεύουμε για 2΄-3΄ ακόμη, ανακατεύοντας διαρκώς. Μόλις μαλακώσουν οι μελιτζάνες προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και μαγειρεύουμε για 4΄-5΄, ανακατεύοντας διαρκώς.

ΒΗΜΑ 3

Τέλος, προσθέτουμε τα 4 αυγά στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 3΄-4΄ ακόμη. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι, ραντίζουμε με το  υπόλοιπο ελαιόλαδο, γαρνίρουμε με τις φέτες από το σαλάμι και σερβίρουμε.