ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αλέθετε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα, να γίνουν σαν ψιλός τραχανάς και ζεσταίνετε το γλυκό μαστίχα σε μπεν μαρί για να λιώσει.
ΒΗΜΑ 2
Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ανακατεύετε το γλυκό μαστίχα με τη σκόνη μαστίχας και την αμυγδαλόψιχα. Προσθέτετε το άρωμα πικραμύγδαλου, τη μαρέγκα και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε απαλά με μια μαρίζ.
ΒΗΜΑ 3
Προθερμαίνετε τον φούρνου στους 180οC στις αντιστάσεις. Κόβετε τα φύλλα σε λωρίδες πλάτους 8 εκ. και τα βουτυρώνετε ένα-ένα. Βάζετε στην άκρη κάθε λωρίδας λίγη από τη γέμιση, διπλώνετε τα πλαϊνά του φύλλου και τυλίγετε σε ρολάκι.
ΒΗΜΑ 4
Βουτυρώνετε ένα ταψί και αραδιάζετε μέσα τα μαστιχάκια και αλείφετε την επιφάνειά τους με μπόλικο βούτυρο. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε τα μαστιχάκια για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Δεν πρέπει να ξεροψηθούν.
ΒΗΜΑ 5
Όσο είναι ακόμα ζεστά, τα ραντίζετε με ανθόνερο και τα τυλίγετε στην άχνη ζάχαρη.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Σωτήρης Παπανικολάου - Food Styling: Ιωάννα Σταμούλου
