ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Στον κάδο του μίξερ βάζετε όλα τα υλικά για το φύλλο και ζυμώνετε με τον γάντζο για 3-4 λεπτά.
ΒΗΜΑ 2
Ακουμπάτε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια εργασίας και τη χωρίζετε σε 4 ισόποσα ζυμάρια. Τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα αφήνετε να σταθούν.
ΒΗΜΑ 3
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε μπόλικο νερό και 1 γεμάτη κουταλιά αλάτι και, μόλις πάρει βράση, ρίχνετε τις πένες. Τις μαγειρεύετε αλ ντέντε (να κρατάνε στο δόντι). Τις στραγγίζετε, τις περιχύνετε με ελαιόλαδο ανακατεύοντας με μια σπάτουλα να καλυφθούν καλά. Τις κρατάτε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 4
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε με έναν αβγοδάρτη τα αβγά, το γάλα και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτετε τα τυριά τριμμένα και τις πένες και ανακατεύετε με μια σπάτουλα ή ένα πιρούνι.
ΒΗΜΑ 5
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170οC αντιστάσεις. Πασπαλίζετε τον πάγκο μας με νισεστέ και ανοίγετε με τη βοήθεια ενός πλάστη τα ζυμάρια σε 4 φύλλα στο μέγεθος του ταψιού σας.
ΒΗΜΑ 6
Λαδώνετε καλά ένα μεγάλο ταψί και στρώνετε στη βάση τα δύο φύλλα αλείφοντάς τα ένα-ένα με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτετε τη γέμιση των ζυμαρικών, ισιώνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και από επάνω θρυμματίζετε τον καβουρμά με τα χέρια σας. Καλύπτετε τη μακαρονόπιτα με τα υπόλοιπα δύο φύλλα που λαδώνετε ένα-ένα, αλείφετε την επιφάνεια της πίτας με το ασπράδι του αβγού και πασπαλίζετε με μπόλικο σουσάμι.
ΒΗΜΑ 7
Ψήνετε τη μακαρονόπιτα στις αντιστάσεις, στη χαμηλότερη θέση του φούρνου, για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ψηθεί το φύλλο.
ΒΗΜΑ 8
Φωτογραφία - Food styling: Εύα Μονοχάρη - Funky Cook
