ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει ζεματάτε τη συκωταριά για 7-10 λεπτά. Τη βγάζετε, την ξεπλένετε με κρύο νερό και ψιλοκόβετε όλα τα κομμάτια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε τα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι. Τα σοτάρετε μέχρι να μυρίσουν ωραία και να πάρουν ένα απαλό ρόδινο χρώμα. Ρίχνετε μέσα και την ψιλοκομμένη συκωταριά και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.
ΒΗΜΑ 2
Κόβετε με τα χέρια τα μαρούλια σε χοντρά κομμάτια και τα ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε να μαραθούν. Ρίχνετε την ψιλοκομμένη ντομάτα, συμπληρώνετε με τρία νεροπότηρα νερό, αλατίζετε, αφήνετε να πάρει βράση και μαγειρεύετε για 15 λεπτά τουλάχιστον. Ρίχνετε το ρυζάκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 30 λεπτά περίπου.
ΒΗΜΑ 3
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το αβγολέμονο: Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα, χτυπάτε χωριστά τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν και ενώνετε τα υλικά ανακατεύοντας δυνατά. Ρίχνετε το λεμόνι σταγόνα σταγόνα μέσα στα χτυπημένα αυγά και συμπληρώνετε δύο κουτάλες από το ζουμί της μαγειρίτσας μέσα στο αβγολέμονο σιγά σιγά.
ΒΗΜΑ 4
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αδειάζετε το μίγμα μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε τον ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατεύετε ξανά και τη σερβίρετε ζεστή στα πιάτα πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
