ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Τρυπάμε τις γλυκοπατάτες με ένα πιρούνι και τις βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε για 45΄ μέχρι να μαλακώσουν καλά.
ΒΗΜΑ 2
Όταν κρυώσουν οι πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και πολτοποιούμε τη σάρκα τους σε μπολ. Αφήνουμε στην άκρη. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C στον αέρα.
ΒΗΜΑ 3
Crumble: Όσο ψήνονται οι πατάτες φτιάχνουμε το crumble. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα καρύδια, την κανέλα και μια πρέζα αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο και τρίβουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι να έχουμε μια εύθρυπτη υφή. Προσθέτουμε τη φαρίνα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο να παγώσει και να σφίξει.
ΒΗΜΑ 4
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη φαρίνα, τη ζάχαρη, την κανέλα και μία πρέζα αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το λάδι, τα αυγά και τη βανίλια. Ενσωματώνουμε τα υγρά υλικά στα στεγνά και στη συνέχεια ανακατεύουμε μέσα τον πουρέ γλυκοπατάτας.
ΒΗΜΑ 5
Αλείφουμε με ηλιέλαιο τις 12 θήκες μιας φόρμας για muffins. Μοιράζουμε τη ζύμη στις θήκες και πασπαλίζουμε με το μείγμα του crumble. Ψήνουμε για 45΄-50΄ ή μέχρι τα muffins να ψηθούν μέχρι μέσα (ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα). Σερβίρονται χλιαρά.
Φωτογραφία: Karen Thomas
