ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μαρινάρουμε για 2-4 μέρες το κουνέλι σε ένα μπολ μαζί με όλα τα υλικά της μαρινάδας, στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 2
Σε µια κατσαρόλα που µπαίνει και στον φούρνο ζεσταίνουμε σε µέτρια φωτιά το µισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κοκκάρια για 10'-15'. Μόλις ξανθύνουν, προσθέτουμε το σκόρδο, τα µπαχαρικά, τα φύλλα δάφνης και συνεχίζουμε το σοτάρισµα σε χαµηλή φωτιά.
ΒΗΜΑ 3
Στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα του. Το αλατοπιπερώνουμε και το αλευρώνουμε.
ΒΗΜΑ 4
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας. Μόλις πάρει ωραίο χρώµα, το µεταφέρουμε µε µια τρυπητή κουτάλα στην κατσαρόλα µε τα κρεµµύδια. Προσθέτουμε το πιπέρι σε κόκκους, το κύµινο, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε μέσα και τον πελτέ ντοµάτας και σβήνουμε µε το ξίδι και το κρασί. Προσθέτουμε τις τριµµένες ντοµάτες, 2 φλιτζάνια καυτό νερό, ανακατεύουμε ξανά και κλείνουμε την κατσαρόλα µε το καπάκι.
ΒΗΜΑ 5
Μόλις το φαγητό πάρει µια-δυο βράσεις µεταφέρουμε την κατσαρόλα στον φούρνο και ψήνουμε το κρέας για περίπου 2,5 ώρες ή µέχρι να µαλακώσει καλά και η σάλτσα να µελώσει. Ανά διαστήµατα κουνάμε την κατσαρόλα χωρίς να ανακατεύουμε µε κουτάλα. Σερβίρεται ζεστό.
Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
