ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με 50 ml από το χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, 2 κουτ. σούπας από το σκληρό αλεύρι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15΄ να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο σκληρό αλεύρι, το χαρουπάλευρο και το αλάτι να ενωθούν καλά.
ΒΗΜΑ 3
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα άλευρα, τη μαγιά, το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνουμε με τον γάντζο για 10΄. Κατόπιν σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ, καλύπτουμε το μπολ του μίξερ με μια νωπή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνουμε τον φούρνο, στους 220ºC στον αέρα. Πλάθουμε δύο λαγάνες, τις βρέχουμε με νερό και αμέσως τις πασπαλίζουμε με σουσάμι καβουρδισμένο.
ΒΗΜΑ 5
Τις ακουμπάμε σε ρηχό ταψί, τις καλύπτουμε με μια πετσέτα και τις αφήνουμε για 20΄ σε ζεστό σημείο να φουσκώσουν.
ΒΗΜΑ 6
Με τα δάχτυλά μας κάνουμε τις χαρακτηριστικές τρύπες σε όλη την επιφάνεια και τις ψήνουμε στους 220ºC για περίπου 30΄, μέχρι να ροδοκοκκινήσουν και να γίνουν τραγανές.
