ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Χούμους: Τυλίγουμε σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο τις γλυκοπατάτες και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε ζεστές και κρατάμε τη σάρκα. Τις τοποθετούμε στον κάδο του μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά του χούμους εκτός του νερού. Προσθέτουμε αλάτι και λίγο-λίγο νερό μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα ενός χούμους.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το πράσο και το σκόρδο. Επειτα προσθέτουμε το λάχανο, λίγο αλάτι και αφήνουμε να τσιγαριστεί και να βγάλει τα υγρά του. Προσθέτουμε το ρύζι και τόσο νερό όσο να το σκεπάσει συν λίγο παραπάνω. Σιγοβράζουμε και όταν χρειαστεί προσθέτουμε ξανά λίγο νερό. Μόλις βράσει το ρύζι και χυλώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις καυκαλήθρες, τον δυόσμο, λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε το χούμους στο πιάτο και σερβίρουμε στο κέντρο το λαχανόρυζο.
ΒΗΜΑ 3
Το χούμους της γλυκοπατάτας θέλει ελάχιστο χυμό λεμονιού. Η γλύκα του σε λεπτή στρώση στη βάση του πιάτου, τονώνει τα αρώματα του λαχανόρυζου.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση Food styling: Μ. Γεωργιάδης Φωτογραφίες: Studio M.
