ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Βινεγκρέτ: Βάζουμε το αχλάδι, το σιρόπι αγαύης και το ξίδι σε ένα κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 15΄ από τη στιγμή που θα πάρουν βράση. Αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε το μείγμα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε προσθέτοντας το ελαιόλαδο.

ΒΗΜΑ 2

Λάχανο: Βγάζουμε προσεκτικά τα φύλλα από τα λάχανα και τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό. Περιχύνουμε τα φύλλα λάχανου με λίγο ελαιόλαδο και τα αλατίζουμε. Ψήνουμε τα φύλλα λάχανου σε ένα σχαροτήγανο για λίγα λεπτά μέχρι να καψαλιστούν. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

ΒΗΜΑ 3

Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον δυόσμο και τα ραπανάκια. Ανακατεύουμε με ένα μέρος από τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε σε μια πιατέλα, προσθέτοντας από πάνω το τόφου και αν θέλουμε και το υπόλοιπο dressing.

ΒΗΜΑ 4

Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφία: Studio LM