ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Dressing: Ρίχνουμε στο μούλτι όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2
Σαλάτα: Αλείφουμε τις μελιτζάνες και την πιπεριά με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και ψήνουμε σε σχαροτήγανο ή στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν καλά. Σε ένα μπολ βάζουμε τα λαδοπαξίμαδα χοντροσπασμένα μαζί με τα ντοματίνια και τα ραντίζουμε με λίγο από το dressing.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον βασιλικό και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε μεγάλο πιάτο, προσθέτοντας από πάνω την ξινομυζήθρα και περιχύνοντας με το υπόλοιπο dressing.
