ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζετε δύο λίτρα νερό, ρίχνετε τα καρότα, το κρεμμύδι και το σέλινο. Πλένετε το κοτόπουλο και το βάζετε κι αυτό στην κατσαρόλα να βράσει. Αλατίζετε ελαφρά. Σε μία ώρα περίπου θα έχει γίνει μαλακό και τρυφερό. Τότε το βγάζετε σε πιατέλα, το κόβετε σε μερίδες αφαιρώντας όσα περισσότερα κόκαλα μπορείτε, του ρίχνετε ακόμα λίγο αλάτι, μπόλικο πιπέρι και το περιχύνετε με το χυμό λεμονιού. Το σκεπάζετε με μια υφασμάτινη πετσέτα και το διατηρείτε ζεστό στους 50°C.
ΒΗΜΑ 2
Σουρώνετε το ζουμί της κατσαρόλας και το φυλάτε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.
ΒΗΜΑ 3
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνετε δυόμισι νεροπότηρα ζωμό από το κοτόπουλο, το ρύζι και αλατοπιπερώνετε. Μόλις πάρει βράση το ρύζι χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να απορροφήσει όλο το ζωμό.
ΒΗΜΑ 4
Όσο βράζει το ρύζι ετοιμάζετε τη σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο, ρίχνετε μέσα το αλεύρι και το σοτάρετε μέχρι να σκουρύνει. Αδειάζετε μέσα τα δύο ποτήρια ζωμό κοτόπουλου ανακατεύοντας δυνατά. Μόλις πήξει η σάλτσα την αποσύρετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με το μοσχοκάρυδο και το κασέρι.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρετε το φαγητό στα πιάτα βάζοντας από μια μερίδα κοτόπουλο, ένα φλιτζάνι τσαγιού αναποδογυρισμένο πιλάφι και περιχύνετε και τα δύο με κάμποσες κουταλιές από τη σάλτσα.
