ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μαρινάρετε σε μπολ μη μεταλλικό το κοτόπουλο με το λιωμένο σκόρδο, το πιπέρι και το λάδι.
ΒΗΜΑ 2
Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το καρδάμωμο με λίγο λάδι και τα βάζετε σε ένα πιάτο.
ΒΗΜΑ 3
Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρετε τις πιπεριές και τα σταφύλια και τα βάζετε στο πιάτο με τα κρεμμύδια.
ΒΗΜΑ 4
Βάζετε λίγο λάδι στην κατσαρόλα, εάν χρειαστεί, και σοτάρετε ελαφρά το ρύζι για 1-2 λεπτά. Σβήνετε το ρύζι με το κρασί και συνεχίζετε να ανακατεύετε για 2-3 λεπτά ακόμη, μέχρι να «πιει» το ρύζι το ζωμό.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέτετε νερό η ζωμό λαχανικών, περίπου σε αναλογία 1 προς 2 (για κάθε φλιτζάνι ρύζι, φλιτζάνια νερό δηλαδή) και αφήνετε το ρύζι να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, με ανοιχτό καπάκι, για 15 λεπτά περίπου μέχρι να πιει όλο σχεδόν το υγρό του. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το ρύζι πάνω στη φωτιά για 5-6 λεπτά ακόμη.
ΒΗΜΑ 6
Μεταφέρετε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα σταφύλια στην κατσαρόλα με το ρύζι. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και κρατάτε το ρύζι ζεστό.
ΒΗΜΑ 7
Ζεσταίνετε ελάχιστο λάδι σε ένα τηγάνι με δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα φιλέτα κοτόπουλου για μερικά λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
ΒΗΜΑ 8
Τοποθετείτε τα σοταρισμένα φιλέτα μέσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά περίπου.
ΒΗΜΑ 9
Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Σοτάρετε στο ίδιο τηγάνι που ροδίσατε το κοτόπουλο -χωρίς να το ξεπλύνετε- το σταφύλι μαζί με τη μαύρη ζάχαρη και το πιπέρι για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε το κρασί και συνεχίζετε το βράσιμο για 2-3 λεπτά ακόμη.
ΒΗΜΑ 10
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ το βούτυρο με το αλεύρι και το προσθέτετε στη σάλτσα μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 11
Κόβετε τα φιλέτα σε λεπτές, διαγώνιες φέτες, τα σερβίρετε στα πιάτα και τα συνοδεύετε με τη σάλτσα και το ρύζι.
