ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ετοιμάζετε το παντεσπάνι: διαλύετε το κακάο στον ζεστό καφέ και ανακατεύετε καλά μέχρι να πάρετε ένα πηχτό μίγμα. Το αφήνετε στην άκρη.

ΒΗΜΑ 2

Σε μπεν μαρί λιώνετε τη σοκολάτα προσέχοντας να μη βράσει ή «καεί» η σοκολάτα.

ΒΗΜΑ 3

Χτυπάτε με μίξερ χειρός τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Σταματάτε το μίξερ χειρός και προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα, το αλεύρι, τη βανίλια ή το πικραμύγδαλο, το κακάο και ανακατεύετε με σπάτουλα μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές, λείο μίγμα.

ΒΗΜΑ 4

Σε καθαρό δοχείο χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και έπειτα την ενσωματώνετε στο μίγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας απαλά από πάνω προς τα κάτω και κυκλικά με σπάτουλα.

ΒΗΜΑ 5

Σκεπάζετε ένα ταψί (30x40εκ.) με λαδόκολλα ώστε να καλύπτονται και τα πλαϊνά του και αδειάζετε το μίγμα. Ισιώνετε καλά την επιφάνεια και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά.

ΒΗΜΑ 6

Βγάζετε και αναποδογυρίζετε το παντεσπάνι σε πετσέτα πασπαλισμένη με άχνη ζάχαρη. Ξεκολλάτε με προσοχή τη λαδόκολλα και τυλίγετε το παντεσπάνι με την πετσέτα από τη φαρδιά πλευρά. Το αφήνετε τυλιγμένο να κρυώσει.

ΒΗΜΑ 7

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: σε κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνετε ένα φλιτζάνι από την κρέμα γάλακτος μαζί με τη λευκή σοκολάτα μέχρι να λιώσει. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.

ΒΗΜΑ 8

Χτυπάτε σε σαντιγί την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μαζί με το μπράντι, ανακατεύετε με το μίγμα λευκής σοκολάτας και το τοποθετείτε στο ψυγείο.

ΒΗΜΑ 9

Για την κρέμα επικάλυψης: βάζετε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά να πάρει βράση, την τραβάτε, ρίχνετε τη σοκολάτα και ανακατεύετε διαρκώς με τη σπάτουλα μέχρι να λιώσει.

ΒΗΜΑ 10

Μεταφέρετε το μίγμα σε μπολ και αφήνετε να κρυώσει. Πριν το χρησιμοποιήσετε, το χτυπάτε για να αφρατέψει.

ΒΗΜΑ 11

Για το στήσιμο του γλυκού: ξετυλίγετε το ρολό, απλώνετε τη γέμιση με σπάτουλα και το τυλίγετε ξανά σε ρολό. Με κοφτερό μαχαίρι κόβετε διαγώνια μια χοντρή φέτα και την κολλάτε στο πλάι του ρολού με λίγη από την κρέμα επικάλυψης.

ΒΗΜΑ 12

Καλύπτετε τον κορμό με ένα λεπτό στρώμα κρέμας και με πιρούνι τον «χαράζετε» κατά μήκος. Αν θέλετε πασπαλίζετε ελαφρά με άχνη ζάχαρη και στολίζετε με φρέσκα φυλλαράκια γκι ή ου*. Βάζετε το γλυκό στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, το αφήνετε εκτός ψυγείου για 15 λεπτά.

ΒΗΜΑ 13

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος, Food Styling: Tina Webb