ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ροδίζουμε σε τηγάνι με 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο τα κομμάτια του κόκορα ξεκινώντας από την πέτσα σε δυνατή φωτιά. Κρατάμε στην άκρη.

ΒΗΜΑ 2

Καίμε σε μέτρια φωτιά σε τηγάνι χωρίς καθόλου λάδι τις πιπεριές Φλωρίνης και τις τσἰλι από όλες τις πλευρές μέχρι να μαυρίσουν ελαφρά. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μπλέντερ ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και στο τέλος, τις πιπεριές. Αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές παχύρρευστο μείγμα.

ΒΗΜΑ 3

Τοποθετούμε σε γάστρα τα κομμάτια του κόκορα και ρίχνουμε την σάλτσα προσέχοντας να καλυφθούν όλα τα κομμάτια. Προσθέτουμε το μπουκέτο των βοτάνων, κλείνουμε το καπάκι και το σφραγίζουμε με το ζυμάρι.

ΒΗΜΑ 4

Σιγοψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 2,5 ώρες. Ραντίζουμε τις πατάτες με ελαιόλαδο, αλατοπιπερὠνουμε και κλείνουμε σε λαδόκολλα. Ψήνουμε για 45 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σερβίρουμε σε πιατέλα πρώτα τις πατάτες, την σάλτσα και πάνω τα κομμάτια του κόκορα. Δίνουμε φρεσκάδα και χρώμα με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΒΗΜΑ 5

Φωτογραφία: light.and.pixel