ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς. Σε δύο μπολ χωρίζετε τους κρόκους των αβγών από τα ασπράδια. Στο μίξερ χτυπάτε τους κρόκους με τη στέβια, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρώς. Προσθέτετε το ανθότυρο, τη βανίλια, το ξύσμα και την πούδρα αμυγδάλου και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

ΒΗΜΑ 2

Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την προσθέτετε σιγά-σιγά στο μίγμα των κρόκων, ανακατεύοντας πολύ απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.

ΒΗΜΑ 3

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψάκι για μάφινς με 12 υποδοχές, ή μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ. και αδειάζετε μέσα το μίγμα.

ΒΗΜΑ 4

Πασπαλίζετε με τα αμύγδαλα φιλέ και ψήνετε 25-30 λεπτά περίπου (ή για 50 εάν χρησιμοποιήσετε μεγάλη φόρμα). Αφήνετε να κρυώσουν καλά, πασπαλίζετε με την γλυκαντική ουσία και σερβίρετε.