ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σοτάρετε το κρέας σε τρεις τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτετε ενάμισι φλιτζάνι νερό και το βράζετε. Όταν μαλακώσει τελείως, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε κομματάκια.
ΒΗΜΑ 2
Αναμιγνύετε τα κομματάκια του κρέατος με τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το τυρί, τα αβγά, το μαϊντανό, τη μαντζουράνα, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε το διαλυμένο ντοματοπελτέ, το λάδι και τέλος το ρύζι. Τα ανακατεύετε για να μοιραστούν ομοιόμορφα μέσα στη γέμιση.
ΒΗΜΑ 3
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Στρώνετε το πρώτο φύλλο σε λαδωμένο ταψί και φροντίζετε να εξέχουν οι άκρες του από τα πλαϊνά του. Στρώνετε τα μισά από τα υπόλοιπα φύλλα διπλώνοντάς τα έτσι ώστε να χωράνε στο ταψί χωρίς να εξέχουν από τα πλάγια και τα αλείφετε ενδιάμεσα με το μίγμα από λάδι και βούτυρο.
ΒΗΜΑ 4
Απλώνετε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στα φύλλα και την πιέζετε λίγο με το πίσω μέρος μιας κουτάλας. Ραντίζετε το μίγμα με ⅓ φλιτζανιού νερό για να μπορεί να βράσει το ρύζι. Σκεπάζετε τη γέμιση με τα υπόλοιπα φύλλα, στρώνοντάς τα με τον ίδιο τρόπο όπως τα κάτω φύλλα. Το τελευταίο φύλλο το στρώνετε από πάνω έτσι ώστε να εξέχει λίγο από τα πλάγια και το σπρώχνετε με το πινέλο για να πάει από κάτω και γύρω γύρω από τα υπόλοιπα φύλλα.
ΒΗΜΑ 5
Τρυπάτε το πάνω φύλλο με οδοντογλυφίδα και ραντίζετε την επιφάνεια με το λάδι και λίγο νερό. Ψήνετε την πίτα στο για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας (μπορείτε να δοκιμάσετε τρυπώντας το κρέας στην πίτα με μυτερό μαχαίρι). Αν έχει πάρει πολύ χρώμα στη μέση του ψησίματος, σκεπάζετε την πίτα με αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο.
ΒΗΜΑ 6
Αφήνετε την πίτα να κρυώσει λίγο. Την κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food styling: Elena Jeffrey
