ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάζετε τη ζύμη για το φύλλο: Ανακατεύετε το αλεύρι και το αλάτι, ρίχνετε το ελαιόλαδο και το κρασί και ζυμώνετε. Προσθέτετε λίγο λίγο το νερό και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι να πάρετε μια ελαστική ζύμη. Την αφήνετε να ξεκουραστεί για 2 ώρες σκεπασμένη.
ΒΗΜΑ 2
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτετε το κρέας και το ροδίζετε καλά. Σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί, ρίχνετε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μπαχάρι και αλατοπιπερώνετε. Σιγοβράζετε για 15 λεπτά περίπου.
ΒΗΜΑ 3
Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά, βγάζετε την κανέλα και ανακατεύετε στη γέμιση το ρύζι, το μαϊντανό, τη μαντζουράνα, τα τυριά και τα αβγά ελαφρά χτυπημένα. Αφήνετε να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 4
Φτιάχνετε την πίτα: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Ανοίγετε τη ζύμη σε δύο φύλλα, το ένα μεγαλύτερο από το άλλο. Απλώνετε το μεγαλύτερο φύλλο σε λαδωμένο ταψί διαμέτρου 35εκ. αφήνοντας να εξέχει από τα πλάγια. Ρίχνετε από πάνω την κρύα γέμιση και τη σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο. Διπλώνετε προς τα μέσα το φύλλο της βάσης που προεξέχει.
ΒΗΜΑ 5
Αλείφετε την επιφάνεια με μπόλικο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε αν θέλετε με σουσάμι, χαράζετε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα. Σερβίρετε την πίτα ζεστή ή χλιαρή.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food Styling: Elena Jeffrey
